★４nd 第６夜 「空豆と鶏肉と桜えびのまぜご飯 &空豆のポタージュ】

今日はゲストに
番組スポンサーの
土肥のもっちゃんをお迎えしました。



メニューは
・空豆と鶏肉と桜えびのまぜご飯
・空豆のポタージュ



空豆と鶏肉と桜えびのまぜご飯
まぜご飯はあとまぜです。
酒と塩を入れて、昆布１枚入れて普通のご飯を炊き上げます。

具、鶏肉（胸・もも・ササミどれでもオッケー）を繊維に沿って細切りにして酒と塩と白胡椒を少しふります。
鶏肉を胡麻油で炒めて、肉の色が変わったら酒・みりん・醤油で味付ける。
そこに乾燥桜えびと固めに塩茹でして薄皮をとった空豆を、入れて混ぜて絡める。

炊きあがったご飯から、昆布をぬいて具を混ぜるだけ。




マダムポイント空豆を炒め合わせる時やご飯と合わせる時、豆を具を潰さないように〜〜。

マダムのひとこと
今回は、メニューのもう一品が空豆のポタージュだったので、あえてまだはしりの空豆をまぜご飯にしましたが、シンプルな空豆ご飯の時は、炊くみずに、空豆の茹で汁を使うと香りがいいですよ。そして、空豆を一緒に炊き込むことで、白米となるときに、失われているビタミンB1、B2が補えます(*^_^*)

・空豆のポタージュ
ポタージュは、
スライスした玉ねぎをバターで炒めてて、ジャガイモの薄切を加えて炒めて、ひたひたに水を入れ煮立てて7分ほど煮て日を止める。

ミキサーにそれと、柔らかめに塩茹でした空豆を入れる。

それを小鍋にもどし温める。
好みの硬さになるまで牛乳でのばす。
空豆は、飾り用に幾つかはミキサーにかけずに残しておいてポタージュのうえに刻んでのせる。


マダムポイント
空豆は、丸ごと買いたいけど、過食部分の量がわかりにくいもの。
目安ですが、
約20本で1kg、600gで約95〜105粒くらい です。

今夜のメニューでマダムの一句