★2nd 第３夜 【手作りがんもどきと手羽先と大根の煮物 ＆パクチーと春雨のサラダ】

今夜のメニューは、
若木屋の手作りがんもどきと手羽先と大根の煮物
パクチーと春雨のサラダ　です。




【若木屋の手作りがんもどきと手羽先と大根の煮物】

２人分
若木屋のがんもどき 二個
手羽先6本
大根
煮汁・・・だし汁2カップ
濃口醤油・薄口醤油・味醂 各大さじ1、酒 大さじ 2、砂糖大さじ半分。

大根の皮をむき、いちょう切りして、米のとぎ汁で下ゆで。
手羽先は、関節に包丁を入れ先を切り落とす。皮目と反対側の骨の脇に切れ目を入れる。
マダムポイント↑こうすることで火が通りやすく、味も染みやすく、骨から身が離れやすくなる。

がんもは一口大に切る。
鍋に油を熱し手羽先を皮目から焼く。しっかり色付けて別皿に取る。肉から出る油はふき取る。
鍋をきれいにして、
出し汁ほか調味料を入れて大根を煮て、柔らかくなったら、10分くらい煮る。
がんもを加えてさらに5分くらいにて、皿に盛ってから、オクラやキヌサヤを上にのせる。

マダムポイント若木屋のがんもどきは、ふっくらと味を含んでも煮崩れず、焼いても、肉の代わりに野菜炒めに使っても美味しいです。



【パクチーと春雨のサラダ】
4人前目安

用意するもの
春雨…70g 海老(むきエビでオッケー)12個くらい 豚ひき肉…70g
乾燥キクラゲ…6個くらい パクチー葉と茎を1束分
紫玉ねぎ…4分の1個 万能ネギの小口切り


ソース材料
砂糖 大さじ1、ナンプラーとレモン汁 各大さじ2
ニンニクのみじん切り 小さじ1くらい ミニトマトみじん切り 4個分
チリペッパーを4振りくらい
ホワイトペッパーを3振りくらい
パクチーの根のみじん切り 適宜

作り方

春雨、キクラゲは、袋の指示どおりもどすして、食べやすい大きさに切る。

海老は冷凍なら、水洗いして水を拭き取る。紫玉ねぎはスライスして水にさらす。

ソースの材料を全部合わせて、よく混ぜる。

鍋に湯を沸かし、海老・ひき肉を加え、火が通ったところで、春雨とキクラゲも加えて軽く茹で、ザルにあけて水を切る。

ボウルに茹でて水を切ったものと、紫玉ねぎと、万能ネギとパクチーの葉と茎のザク切りを入れざっくりと混ぜたら、ソースでよく和え、器に盛りつける。


本日のレシピに登場した若木屋さんのがんもどきは１個からバラ売りされています。
遠くにお住まいの方はなんと楽天市場で購入できますよ！！！！
http://www.rakuten.ne.jp/gold/wakakiya/




・・・今夜のメニューでマダムの一句・・・





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